Любовь Гавриловна МАРТИНОВИЧ — самый опытный купажист ОАО «Мозырьпиво» (всего на предприятии их 3) — профессионально готовит напитки вот уже 25 лет
— Рецепт напитка составляет главный технолог, расчет всех компонентов производит либо начальник цеха, либо мастер. Я иду готовить, получая на руки купажный лист. Купажисту нужно знать основы производственного процесса, технологию составления купажа по заданному рецепту, но главное в моей работе — действовать строго по рецепту. К примеру, для получения лимонада я должна залить в купажную ёмкость нужные компоненты: воду, сироп и лимонный экстракт. После смешивания проверяю соответствие состава напитка заданной формуле, для чего беру пробу и отправляю ее в лабораторию, где проверяются физико-химические показатели. Если купаж (так называют готовую смесь) будет отклоняться от искомого результата, его отправляют на доработку. В общем, купажист несет ответственность за соответствие результата заданному стандарту. Моя работа не монотонна, она требует большой внимательности. Кроме всего прочего, я должна уметь пользоваться оборудованием и устранять незначительные неисправности, — рассказывает Любовь Гавриловна. — Образование у меня среднее, я пришла работать на «Мозырьпиво» сразу же после окончания школы. Смешивать продукты училась здесь же, на заводе, у опытных купажистов. Что больше всего люблю готовить? У меня нет любимых напитков, все для меня одинаковы, есть те, которые приготовить сложнее. Это, например, медовуха, сбитень — много времени уходит на приготовление полуфабрикатов для них. Готовлю ли дома строго по рецепту? Конечно, нет, как и большинство хозяек.
Справочно. Купажист — это сотрудник, который отвечает за смешивание исходного сырья в определенных пропорциях, чтобы в результате получился наилучший вкус готового продукта. Считается, что работа купажиста ограничивается вином, однако виноделие является лишь одним из вариантов данной профессии.
Купажирование (от французского «coupage» — смешивание) подразумевает под собой процесс соединения нескольких сортов продукта в единое целое, причем целью является получение наилучших вкусовых качеств. Применяется купажирование не только в виноделии, но и при изготовлении кофе, чая, соков, меда и других продуктов.
Для профессионального купажиста предполагается наличие таких личных качеств, как ответственность, чистоплотность и аккуратность. Помимо этого, данному специалисту просто необходимы способность различать вкусовые оттенки и развитое обоняние. Противопоказанием к данной профессии можно считать алкоголизм, в особенности если предусмотрена работа с алкоголем.
P.S. Директор ОАО «Мозырьпиво», пробуя напиток, точно знает, кто из трех купажистов его готовил. Кроме строго заданных ингредиентов, купажисты все-таки вкладывают и свою душу…